...
parallax background

Торт “Прага”

Ми Лань Сян Дань Цун
Ми Лань Сян Дань Цун (Mi Lan Xiang Dan Cong, 蜜兰香单丛)
17.11.2019
Крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream)
Крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream)
18.11.2019

Ингредиенты (диаметр формы 19 см):


Бисквит:
— 5 шт. яиц - 1 желток оставить для крема;
— 150 г сахара;
— 115 г муки;
— 25 г какао;
— 40 г сливочного масла;
Крем:
— 1 шт желток;
— 20 г воды;
— 120 г сгущенки;
— 200 г сливочного масла;
— ваниль;
— 20-30 г шоколада.

Приготовление:


1. Бисквит:

4 желтка взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем.

Отдельно белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до плотного состояния.

Аккуратно, медленно, снизу в верх, смешать белки и желтки.

Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.

Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного, перемешать.

2. Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.

Печь при 200С полчаса (я пекла без конвекции, а сверху накрыла листочком пергамента). Дать выстояться на решетке (я переворачиваю форму с выпечкой вверх дном). До полного остывания.

3. Разделить на 3 коржа.

Структура получилась восхитительная, чуть влажная, пористая, не крошится, вобщем красота)))

Я не удержалась и немого пропитала мандариновым джемом, но это не обязательно.

4. Крем:

Автор рецепта уточняет: Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко.

Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения, это сразу будет видно.Масло сливочное немного взбить с ванилью.Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая.

В конце взбивания добавить растопленный шоколад (или какао).

У меня никогда не получался такой классный крем для торта!!!!)))

5. Бисквит прослоить кремом, я это делала прямо в форме и дала ему немного постоять в холодильнике.

6. И в финале покрыть торт глазурью. Глазурь может быть любая.

Например шоколад+сливки, в этот раз у меня сливки 20%+черный шоколад, застыло очень красиво.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Оптимизировано Серафинит - Акселератор
Включает высокую скорость сайта, чтобы быть привлекательным для людей и поисковых систем.