Есть еще сверхсильный прогрев и недостаточный прогрев, но они встречаются реже и не совсем относятся к норме. Каким должен быть прогрев решает мастер — исходя из особенностей чайного листа — у разных кустов листья разной плотности, плюс сырье каждый год немного отличается, эксперименты никто не отменял, короче, нюансов много.
И тут мы подходим, наконец, к ответу на вопрос почему при одном и том же примерно режиме прогрева мы получаем настолько разный результат. Плотно скрученные шарики листьев будут по-другому принимать жар нежели чем продольные полоски улуна, нежные листья Ци Лани или жесткие листья Жоу Гуя, выросшие даже в похожих условиях, будут по-разному выдерживать огонь (их и греют при разных режимах чаще всего), и то насколько лист поврежден в процессе встряхивания, тоже окажет свое влияние.
Если нафантазировать некую формулу, которая учитывает все переменные, то получится что-то вроде этого (только отношения между переменными будут сложнее, чем простое умножение):
Сортовая плотность листа х время созревания х степень поврежденности во время обработки х длительность ферм. окисления х плотность скручивания х температура прогрева х длительность прогрева = органолептические качества готового чая или каким оттенком богатой кондитерской палитры порадует нас чай.
Понятное дело, что для условного тайваньца и условного уишаньца эти параметры будут отличаться, поэтому решение задачи в каждом случае будет хоть немного, но отличаться.
Не забывайте, конечно, что то, как вы завариваете чай, тоже имеет значение. Самое приятное, что, чтобы со всем этим разобраться, не нужно совершать никаких вычислений, а нужно внимательно пить разный хороший чай, впитывая языком, носом, глазами всю важную информацию.
Источник : https://vk.com/teamail