parallax background

Пряный бисквитный торт

Чизкейк «Нью-Йорк»
Чизкейк «Нью-Йорк»
02.08.2019
Колоритный чайник – новая достопримечательность на улицах Шарджи
Колоритный чайник на улицах Шарджи
04.08.2019

Ингредиенты:



для бисквита (на форму 15 см):
— 270 г муки ;
— 1 ч.л. разрыхлителя;
— 1 ч.л. корицы;
— 1 ч.л. кардамона;
— 1 ч.л. молотого имбиря;
— 100 г коричневого сахара;
— 2 яйца;
— 125 г сливочного масла;
— 150 г молока;
— 100 г сметаны;
— 100 г жидкого меда .

для крема:
— 380 мл сливок 33% ;
— 250 г маскарпоне;
— 2-3 ст.л. сахарной пудры;
— 4-5 ст.л. сгущенного молока.

для ганаша:
— 100 г темного шоколада (плитка);
— 100 мл. сливок 33%;
— 10 г сливочного масла комнатной температуры.

Приготовление:

Я хотела, чтобы тортик получился высокий, поэтому все ингредиенты, кроме тех, что для ганаша, удваивала. Но если вы любите, чтобы начинки было много, можно и ганаша сделать побольше.

Соедините в отдельной чаше все сухие ингредиенты, смешайте и просейте. В другой чаше взбейте яйца с сахаром несколько минут до увеличения массы. Отдельно растопите сливочное масло, дайте ему немного остыть, добавьте к нему молоко, сметану и хорошенько перемешайте. Добавьте сливочно-молочную массу к яйцам, хорошенько взбивая. Далее осторожно введите сухие ингредиенты.

Форму для выпечки я проложила пекарской бумагой, чтобы удобнее было вынимать, а бортики смазала сливочным маслом. Вы можете разделить тесто на 2-3 части и выпекать каждую 25-30 минут. Я же вылила всю массу и выпекала при 175 градусов 65 минут, но здесь многое зависит от духовке, поэтому лучше периодически проверять готовность при помощи зубочистки, но первые 30 минут дверцу духовки открывать не желательно, а то бисквит опадет.

По готовности остудить наш будущий тортик в форме, вынуть, перевернуть на решетку и полностью остудить. По необходимости срезать верхушку, но он поднимается практически без нее. Я срезала тоненький слой только для идеальной ровности. Разрезать на 2-3 коржа.

Я испекла два таких бисквита и каждый разрезала вдоль пополам, поэтому тортик получился из внушительных четырех коржей, которые, кстати, не нуждаются в пропитке из-за своей чудесной текстуры.

Готовим крем:

Сливки начинать взбивать на малых оборотах. Постепенно добавить сгущенку, не переставая взбивать, а потом и ввести сахарную пудру. В хорошо взбитые сливки при помощи лопаточки складывающими движениями осторожно ввести маскарпоне. По желанию добавить краситель. Я использую гелевые. Убрать в холодильник.

Ганаш. Растопить плитку шоколада на водяной бане, выключить огонь и добавить сливки. Перелить в чашу, полностью остудить. Когда шоколадно-сливочная масса охладится, добавить сливочное масло и хорошенько перемешать. Перелить готовый ганаш в кондитерский мешок, завязать и убрать в холодильник на 2-3 часа.

Сборка торта.

Как писала выше у каждого бисквита я срезала верхушку, разрезала вдоль на 4 коржа.

Достать из холодильника ганаш, срезать уголок кондитерского мешка и по кругу нанести на каждый корж, сверху немного прижать следующим, излишки убрать по бокам. На финальный верхний корж наносить шоколадную массу не стоит. Обмазать как вашей душе угодно тортик сверху и по бокам, закрывая кремом. Украсить на ваш вкус, у меня калина и кумкват.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.