parallax background
Как заваривать улуны
Как заваривать улуны
10.12.2019
Как определить сорт Да Хун Пао
Как определить сорт Да Хун Пао
10.12.2019
Как заваривать улуны
Как заваривать улуны
10.12.2019
Как определить сорт Да Хун Пао
Как определить сорт Да Хун Пао
10.12.2019
В российском секторе интернета — тонны информации про китайский чай. При этом 80% этой информации – полная ерундень. Байки и мифы, которые не имеют ничего общего с реальностью. Так получается оттого, что часто ее пишут люди не очень сведущие. Ну, а поскольку писать что-то нужно, то пишут первое, что приходит в голову. Потом эта информация разлетается «копипастом» по всему интернету и со временем превращается в устойчивые стереотипы. Сегодня я расскажу о трех чайных мифах, которые прочно прижились в рунете, и которые на самом деле являются чистым вымыслом. Поехали!

Миф первый – Молочный Улун приобретает свой аромат из-за того, что его вымачивают в молоке.

Супер! Проверяем. Берем немного Улуна. И немного молока. Вымачиваем одно в другом. И ставим на подоконник, чтобы высушить. Через несколько дней на вашей кухне — целые эскадрильи безобидных, но назойливых дрозофил. Плюс восхитительное амбре, которое довольно сильно отличается от ожидаемого.

Нет. На самом деле, чай Молочный Улун не имеет ничего общего с молоком. 奶香乌龙 – так пишется название этого чая по-китайски. И переводится как «улун с ароматом молока». Но дословно этот перевод понимать не следует. Я объясню.

Молочный Улун появился в провинции Фуцзянь много-много лет назад. Тогда чайные мастера заметили, что, если «поиграть» с температурой обжарки при производстве чая Тегуаньинь, получается совершенно новый аромат. Кому-то из мастеров показалось, что в этом аромате есть нотки молока. Так и приобрел свое название этот, не очень популярный в самом Китае, чай.

Впоследствии, когда чай из Китая активно экспортировался в Европу, европейские потребители уже знали и любили Молочный Улун. Но требовали более насыщенных и ярких ароматов. Так, в угоду рынку, Молочный Улун начали искусственно ароматизировать. На протяжении многих лет этот чай был хитом продаж в Германии. Сейчас он суперпопулярен в России.

Но, как бы там ни было, Молочный Улун не имеет ничего общего с самим молоком, а является продуктом искусственной ароматизации. Пищевые ароматизаторы безопасны для здоровья, но при этом они остаются «пищевыми ароматизаторами». Прочтите эту фразу дважды и задумайтесь. Китайцы активно производят молочный улун на экспорт для белых стран, но сами предпочитают «естественные» сорта чаев.

Миф второй – Пуэр называют «земляным» чаем потому, что его хранят в земле, именно поэтому же он имеет такой землистый аромат.

Отлично. Проверяем. Берем целую упаковку блинов Пуэра. И закапываем их в небольшую яму на глубину один метр. Храним пять лет. И потом достаем обратно. Но, к своему удивлению, на том самом месте мы ничего не находим. Чай полностью растворяется в земле. Не остается даже бумажной упаковки. Обильные южнокитайские дожди делают свое дело.

На самом деле, Пуэр в земле не хранят. Пуэр вообще не имеет ничего общего с землей. Ровно так же, как и Молочный Улун с молоком. В реальности Пуэр закладывают на хранение в больших картонных коробках, которые выглядят вот так:

Или в плетеных корзинах, которые выглядят вот так:

При этом блины упакованы в «колоды» по семь штук и плотно обернуты листьями бамбука. Такая натуральная упаковка наилучшим образом предохраняет блины от чайных болезней. Выглядит это вот так:

И в течение нескольких лет, а иногда и нескольких десятков лет этот пуэр хранится, но не в земле, разумеется, а в специально подготовленных помещениях, где поддерживается постоянная влажность 55-70% и температура 18-25 градусов С.

Я неоднократно бывал в больших хранилищах Пуэра. Они скорее напоминают европейские винные погреба. Сюда раз в месяц приходят люди и проводят ревизию всего чая, внимательно проверяя его на плесень и паразитов.

Ничего общего с землей такие хранилища не имеют. А этот специфический запах появляется в выдержанных Пуэрах не потому, что их хранят в земляных подвалах, а потому, что это и есть естественный аромат данного чая.

Возьмите хороший молодой Пуэр, положите его на книжную полку и достаньте оттуда через десять лет. Он обязательно будет отдавать землей. Где бы ни находился этот чай, он приобретает такой специфический аромат с годами. Но с самой землей это не связанно никак.

Миф третий – Дахунпао — это любимый чай Мао Цзэдуна.

Точно так же вам скажут в провинции Юньнань, где производится Пуэр, что это именно Пуэр – любимый чай Мао Цзэдуна. В городе Аньси вы узнаете, что, на самом деле, Тегуаньинь – это любимый чай Мао. А в рунете – вообще все чаи – любимые чаи Мао Цзэдуна.

На самом же деле, это чистой воды маркетинг. Бренд Мао Цзэдуна был и остается самым мощным китайским брендом. Мировые аналитики говорят, что Мао – это самый дорогой бренд не только в китайской, но и в мировой истории. И лишь на втором месте — «Кока Кола», а на третьем – пиво «Будвайзер».

Мао Цзэдуна в Китае знают все. Многие, особенно старшее поколение, продолжают его боготворить. Китайские маркетологи пользуются этим направо и налево. Огромное количество китайских товаров является «любимыми вещами Мао Цзэдуна». Это касается и чая.

На самом деле, Мао чай любил не очень. В 1966 году, в самый разгар «культурной революции», которая выкосила целую прослойку китайской интеллигенции и уничтожила кланы врачей, ученых, инженеров, преподавателей, которая поставила гигантскую нацию на колени и превратила в прах десятки тысяч библиотек, университетов и школ по всей стране, Мао издал свой знаменитый «чайный приказ», в котором запретил работу любых чайных на территории страны.

Чайные в те времена были местом социальных коммуникаций, общения и полемики. Тут собирались компании, пили чай, разговаривали, обсуждали новости. Все это противоречило новому курсу Партии. В те лютые годы в Китае вообще запрещалось собираться в компании больше чем по двое. Организация чайных была воспрещена под страхом смерти. Эти меры нанесли непоправимый урон чайной промышленности и чайной культуре Китая. Спрос на чай на внутреннем рынке сократился в разы. К внешнему рынку страна была полностью закрыта. Чайные плантации пришли в упадок. Фермеры обнищали. Деревни голодали.

Мне сложно сказать, что именно предпочитал Мао Цзэдун, но я точно знаю, что не Дахунпао и не Пуэр, и не любой другой чай. Поэтому, если я где-либо читаю, что «именно этот чай был любимым чаем Мао», я просто молча нажимаю на крестик в правом верхнем углу странички и покидаю ее навсегда. Расскажите об этом кому-нибудь из китайцев, кто пережил 66-й год!

Сегодня я развенчал три устоявшихся чайных стереотипа. Уверен, что кому-то из вас это поможет лучше разобраться в предмете. Если у вас есть еще вопросы, в которых вы сомневаетесь, задавайте их в комментариях. Не стесняйтесь. У меня есть язык и знакомые китайцы из темы, которые невероятно лояльны к нам и нашему проекту, и которые всегда рады помочь своими знаниями. Уверен, они сумеют ответить. А я переведу.

Источник : https://realchinatea.ru/

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *