parallax background

Сравнительный состав шу и шэн пуэров

Иран экспортировал около 13 000 тонн чая за 9 месяцев
Иран экспортировал около 13 000 тонн чая за 9 месяцев
24.05.2019
Тайфун Махтунг за одну ночь заварил чая на 10 миллиардов юаней
Тайфун Махтунг за одну ночь заварил чая на 10 миллиардов юаней
24.05.2019
Иран экспортировал около 13 000 тонн чая за 9 месяцев
Иран экспортировал около 13 000 тонн чая за 9 месяцев
24.05.2019
Тайфун Махтунг за одну ночь заварил чая на 10 миллиардов юаней
Тайфун Махтунг за одну ночь заварил чая на 10 миллиардов юаней
24.05.2019
Швейцарские и немецкие ученые изучили несколько десятков коммерческих образцов шэн и шу пуэров разного срока выдержки для того, чтобы выяснить, в каких количествах в них содержатся активные вещества и как они выходят в настой при разной температуре используемой для заваривании воды. При исследовании сухого чайного листа выяснилось следующее.

• 1. В шэнах полифенолов в среднем больше, чем в шу. По мере выдержки содержание полифенолов в шэнах падает, но, в общем и целом, все равно остается более высоким, чем в шу. Хотя, конечно, наверняка бывают частности, например, в исследовании был один шу с содержанием полифенолов примерно в полтора раза выше, чем в среднем по шу и примерно таким же, как в старых шэнах.

• 2. Содержание кофеина в шу и шэнах примерно одинаковое, по мере выдержки кофеина становится меньше во всех пуэрах, причем динамика снижения содержания кофеина с возрастом у шу и шэнов тоже примерно одинаковая.

• 3. Эпигаллокатехингаллата (куда же без него) в шэнах примерно на порядок больше, чем в шу — но по мере старения его содержание снижается в разы. Но все равно остаются более высоким, чем в шу, хотя незначительно, раза в полтора-два.

Ну а потом, естественно, ученые начали чай заваривать и смотреть, что и как выходит в настой. Заваривали очень просто: 1 грамм чая, 100 мл воды, пять минут настаивания и разная температура воды (60, 70, 80, 90 и 98 градусов Цельсия, ну то есть кипяток). И получилось вот что.

• 1. Независимо от вида пуэра полифенолы и кофеин лучше выходят в настой при заваривании чая водой более высокой температуры. И лучше всего их вымывает в настой, конечно, кипяток.

• 2. При заваривании пуэров в настой выходит 20-30% содержащихся в сухих листьях полифенолов вообще. Эпигаллокатехингаллата в частности — чуть больше 30%. Кофеина при заваривании водой в 60 градусов Цельсия в течение пяти минут настаивания в настой выходит примерно четверть, а при заваривании кипятком — примерно половина

Источник : Денис Шумаков http://teatips.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *