![Рецепт маффинов от Миранды Керри](https://res.cloudinary.com/dpogqvlaq/images/f_auto,q_auto/v1586363512/Muffins/Muffins.jpg?_i=AA 767w, https://res.cloudinary.com/dpogqvlaq/images/w_132,h_146,c_scale/f_auto,q_auto/v1586363512/Muffins/Muffins.jpg?_i=AA 132w, https://res.cloudinary.com/dpogqvlaq/images/w_45,h_50,c_scale/f_auto,q_auto/v1586363512/Muffins/Muffins.jpg?_i=AA 45w, https://res.cloudinary.com/dpogqvlaq/images/w_68,h_75,c_scale/f_auto,q_auto/v1586363512/Muffins/Muffins.jpg?_i=AA 68w)
Рецепт маффинов от Миранды Керри
10.04.2019![Осень и зима – время варить белый чай](https://res.cloudinary.com/dpogqvlaq/images/f_auto,q_auto/v1586379605/white-tea-tea-cup/white-tea-tea-cup.jpg?_i=AA 767w, https://res.cloudinary.com/dpogqvlaq/images/w_132,h_146,c_scale/f_auto,q_auto/v1586379605/white-tea-tea-cup/white-tea-tea-cup.jpg?_i=AA 132w, https://res.cloudinary.com/dpogqvlaq/images/w_45,h_50,c_scale/f_auto,q_auto/v1586379605/white-tea-tea-cup/white-tea-tea-cup.jpg?_i=AA 45w, https://res.cloudinary.com/dpogqvlaq/images/w_68,h_75,c_scale/f_auto,q_auto/v1586379605/white-tea-tea-cup/white-tea-tea-cup.jpg?_i=AA 68w)
Осень и зима – время варить белый чай
12.04.2019•1.Свежие листья чая
•2.Ферментированный чай, содержащий теарубигины
•3.Благодаря теарубигинам с измененной молекулярной структурой настой чая приобретает темный цвет
•4.Лимонная кислота осветляет его, восстанавливая целостность молекул теарубигинов
Насыщенный цвет настою черного чая придают в основном теарубигины. Это семейство, включающее около 10 000 веществ, изучают уже полвека, но строение их молекул пока точно не определено. Теарубигины образуются в процессе ферментации чайных листьев и составляют от 7 до 20% веса сухого чая. С химической точки зрения это слабые кислоты: в воде их молекулы могут терять ионы водорода. Потеря ионов приводит к изменению структуры молекул теарубигинов. Они начинают поглощать свет в сине-зеленой части спектра, и чай приобретает красно-оранжевый оттенок. При добавлении в напиток более сильной кислоты, например лимонной, концентрация ионов водорода возрастает, и за счет них молекулы теарубигинов восстанавливают целостность — чай светлеет. При понижении кислотности, например при добавлении в чай пищевой соды, химическое равновесие смещается в другую сторону и цвет напитка становится насыщеннее. (Говорят, когда не был распространен пакетированный чай, этим любили пользоваться проводники в поездах, воровавшие заварку.) Однако эти манипуляции с цветом не влияют на крепость чая, то есть на концентрацию растворенных в нем биологически активных веществ.
Источник : http://www.vokrugsveta.ru