Жоугуй

Уи Жоугуй производится по традиционной фуцзяньской технологии. Сбор листьев — 4 раза в год: в апреле, июне, в начале августа и в октябре (наиболее ценится — осенний). Затем сырье завяливается на открытом воздухе или в помещении, где многократно встряхивается и сминается, а затем проводится его поэтапное просушивание и прожаривание на углях. Всё полностью делается вручную и требует высокого уровня мастерства персонала на всех этапах производства. Температура и время обжаривания чайных листьев постоянно варьируются. Так как каждый технолог придерживается своего собственного рецепта, степень прожарки тоже может отличаться, в зависимости от этого улуну каждой конкретной фабрики характерны те или иные особенности во вкусе и аромате.

Интересно, что тщательно разрабатываемая технология претерпела весьма существенные изменения — еще 200 лет назад в горах Уи собирался лист, использовавшийся для приготовления Жоугуй, но только сам конечный продукт выглядел совершено иначе, поскольку прессовался как Пуэр и имел форму кирпича — именно таким его знали тогда российские потребители в Москве, Казани или, скажем, где-нибудь в Сибири — в Томске или Красноярске.

Храниться Уи Жоугуй может долго — 2-3 года, но вкус и аромат его изменится — при длительном хранении станет более терпким, а нотки зелени будут теряться. Поэтому в Китае после каждых 3-х-4-х месяцев хранения такой чай еще раз немного прожаривают.

В домашним условиях Жоугуй стоит хранить в пакете, из которого максимально удален воздух (но — не вакуум, иначе лист поломается). Пакет следует положить в непрозрачную емкость с плотной крышкой и поставить ее в удаленное от запахов место.

Заваривание нашего Жоугуй будем проводить методом пролива. Посуда — фарфоровая гайвань (объем — 200 миллилитров). Граммовка — 7.

Пошагово. Поскольку Уи Жоугуй является сильно ферментированным улуном (до 70%), его смело можно хранить при комнатной температуре, но у нас он в холодильнике, поэтому достаем его оттуда.