Многообразие на российском рынке чая увеличивается
10.02.2020
Как зеленый и мятный чай влияет на количество слез
11.02.2020
Через 150 дней чай был проанализирован на физико-химические и на сенсорные характеристики. Помимо этого, чай тестировался на промежуточных этапах хранения. Результаты эксперимента оказались предсказуемыми — чай, хранившийся при очень низких температурах, сохранил свойства, очень близкие к характеристикам свежего чая.
Изменения в сенсорных (не говоря уже о физико-химических) характеристиках в чае, хранившемся при +4°C, стали заметными уже через 25 дней после начала опыта, через 150 дней образец полностью утратил сенсорные характеристики, присущие свежему чаю. Для чая, хранившегося при комнатной температуре, динамика утраты свежести была еще выше.
Вывод, последовавший из полученных результатов, не менее очевиден — свежий Хуаншань Маофен лучше всего хранить в состоянии глубокой заморозки (вернее даже очень глубокой). Скорее всего, этот вывод справедлив и для других зеленых чаев — вот только практическая польза от него пока невелика.
Глубокая заморозка рыночных объемов зеленого чая создает неудобства и обойдется дорого, так что полученное и безусловно интересное знание применимо пока только для качественного хранения небольших образцов чая.
Источник : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
