![Как не обмануться, или в чем разница между Тегуанинь и Чжун Ча](https://res.cloudinary.com/dpogqvlaq/images/f_auto,q_auto/v1586343248/teguan-/teguan-.jpg?_i=AA 767w, https://res.cloudinary.com/dpogqvlaq/images/w_132,h_146,c_scale/f_auto,q_auto/v1586343248/teguan-/teguan-.jpg?_i=AA 132w, https://res.cloudinary.com/dpogqvlaq/images/w_45,h_50,c_scale/f_auto,q_auto/v1586343248/teguan-/teguan-.jpg?_i=AA 45w, https://res.cloudinary.com/dpogqvlaq/images/w_68,h_75,c_scale/f_auto,q_auto/v1586343248/teguan-/teguan-.jpg?_i=AA 68w)
Как не обмануться, или в чем разница между Тегуанинь и Чжун Ча
21.11.2019![Бай Мао Хоу, или Беловолосая обезьяна, или 白毛猴](https://res.cloudinary.com/dpogqvlaq/images/f_auto,q_auto/v1573197005/tea-white-monkey/tea-white-monkey.jpg?_i=AA 767w, https://res.cloudinary.com/dpogqvlaq/images/w_132,h_146,c_scale/f_auto,q_auto/v1573197005/tea-white-monkey/tea-white-monkey.jpg?_i=AA 132w, https://res.cloudinary.com/dpogqvlaq/images/w_45,h_50,c_scale/f_auto,q_auto/v1573197005/tea-white-monkey/tea-white-monkey.jpg?_i=AA 45w, https://res.cloudinary.com/dpogqvlaq/images/w_68,h_75,c_scale/f_auto,q_auto/v1573197005/tea-white-monkey/tea-white-monkey.jpg?_i=AA 68w)
Бай Мао Хоу, или Беловолосая обезьяна, или 白毛猴
23.11.2019Это один из самых дорогих и редких на Тайване чаев с самого севера острова. Он пользуется большой популярностью у местных знатоков и практически не экспортируется. Кстати, если вам попадется чай «Дун Фан Мэй Жень», то знайте, что это юннаньский «младший брат» настоящего пэн фэна, он производится из другого сорта чайного куста и часто выдается за тайваньский аутентичный улун.
Каждый год в июне фермеры ждут чайную зеленокрылую цикаду, которая должна покусать чайные листья. Ее популяция зависит от погоды и других условий — если, например, использовать пестициды и неприятные ей удобрения, она уйдет на огород к соседу.
Под действием слюны цикады, содержащей ферменты, и кислорода в листе начинается процесс ферментации еще на кусту. Для защиты лист начинает вырабатывать повышенное количество полифенолов и танинов, а так же некоторые антитела (хотя механизм их образования до конца не изучен). Так, листом вырабатывается фитоалексин и считается, что именно он отвечает за богатый фруктовый аромат, который чай приобретает впоследствии.
В процессе производства листья проходят ферментацию дважды. Сырье оборачивают в ткань и кладут сначала в бамбуковые корзины, а затем в жестяные сосуды, увлажнив свертки. После это происходит сушка. В результате получается красивый пятицветный чай. Аромат сухой заварки — яркий, мускатный, с оттенками цветов, вина. Вкус насыщенный, тонкий, медово-цветочный с нотками легкой перчинки.
Кстати, считается, что этот чай — прародитель знаменитых дарджилингов и именно с Тайваня в Гималаи пришла технология производства чая (правда, уже без чайных цикад).
Источник : http://qwertea.ru/