parallax background

Мороженое из жареных бананов

Практика затенения в японском чаеводстве
Практика затенения в японском чаеводстве
30.05.2020
Тайваньские улуны: как их делают?
Тайваньские улуны: как их делают?
31.05.2020

Ингредиенты:


— 3 спелых банана (в идеале даже переспелых, с ними мне нравится даже больше);
— 375 мл молока;
— 70 г тростникового сахара(если нет, то белого);
— щепотка соли;
— 1 ст.л. белого сахара (можно с ванилью);
— 1 ст.л. сливочного масла;
— горсть орехов (грецкие или пекан);
— несколько капель лимонного сока (по желанию);
— карамельный соус по желанию.

Приготовление:

1. В кастрюле с толстым дном расплавить масло, добавить сахар и бананы, обжарить, как только сахар расплавится, убавить температуру и продолжать готовить до тех пор, пока бананы не карамелизуются (вы увидите: они станут темнее, пропитаются сиропом).

2. Бананы превратить в пюре с помощью блендера, добавить молоко, белый сахар, соль, лимонный сок, и еще раз пюрировать. Убрать в холодильник охлаждаться на 1-2 часа или на ночь.

3. Орехи измельчить в ступке. Добавить можно в самом конце, а можно сразу.

4. Включить мороженицу (или, если нет мороженицы, переложить в заранее подготовленную, охлажденную в морозилке, емкость для мороженого). Замораживать около 20 минут (либо без мороженицы – 2-3 часа до желаемой плотности, перемешивая ложкой 1-2 раза в час).

На второй день мороженое нужно достать за полчаса из морозилки и переставить в холодильную зону, после этого формировать шарики. Если все равно чуть лединистое, дайте постоять выложенным еще 5 минут и оно достигнет идеальной консистенции, начнет подтаивать, при этом не превратится в жидкость, как это часто происходит с домашним мороженым. Все благодаря текстуре, которую создают бананы.

Подавать с карамельным соусом, посыпав крупными орехами.

Карамельный соус: 4 ст.л. сахара с верхом, 4 ст.л. сливочного масла, 40 мл жирных сливок. В сковороде с толстым дном распределите сахар тонким слоем, как расплавится, добавьте масло и аккуратно перемешайте, после того как масло разойдется, влейте сливки, еще раз перемешайте и снимите с огня.

Можно использовать готовую жидкую карамель, которая есть, например, у бренда Dan Sukker.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *