О российском чайном сообществе
15.09.2020
Русская чайная церемония
16.09.2020
Уверен, каждому из вас не раз попадались посты или статьи, озаглавленные «Полезные свойства такого-то чая» — речь может идти как о каком-то виде чая, например, о зелёном, белом или красном, так и об отдельном сорте. Что в большинстве случаев идёт сразу же за этим заголовком? Правильно! Фраза: «В этом чае содержатся такие-то витамины и такие-то микроэлементы». Практически никогда не говорится об их количестве, есть – и всё (и, согласитесь, было бы странно, если бы в растении не было водорастворимых витаминов и самых распространённых микроэлементов). В крайнем случае – говорится, что много. И часто этим дело и ограничивается. Иногда, правда, приличия ради добавляют пару общих фраз о том, что чай повышает иммунитет, тонус и частоту мочеиспускания – кстати, только последнее бесспорно.
И эта подтасовка стала настолько обыденной, что большинством даже не замечается, и эти бессвязные тексты принимаются за чистую монету безо всякой критики. Следите за руками: вам обещают рассказать о полезных свойствах, а вместо этого диктуют химический состав, из которого никакие полезные свойства не вытекают. А в конце утверждают, что полезные свойства всё-таки есть, но никакие доказательства не приводятся. Однако, поскольку прозвучало несколько научных терминов, выглядит всё это убедительно. Ровно настолько, насколько убедительны фальшивые, напечатанные на клеёнке фасады, которыми завешивают развалюхи к приезду Путина. Красиво только при беглом просмотре – ну, или если не хочешь видеть реальное положение дел.
Что было бы настоящим подтверждением заявленных полезных свойств? Результаты корректных, удовлетворяющих современным требованиям исследований. Возьмите две большие равноценные группы людей, поите некоторое время одну группу чаем «Икс», а другую – тёплой водой, а потом сравните состояние здоровья людей в этих группах. И вот если статистически значимые различия обнаружатся, тогда и только тогда вы будете иметь полное право говорить о том, что чай «Икс» полезен для здоровья.
Представьте себе, это совершенно нормальная процедура, которую проходит в цивилизованных странах любой новый медицинский препарат, прежде чем он допускается к продаже и использованию. Только сравнивается он не только с пустышкой-плацебо, но и с самым эффективным на данный момент из уже существующих препаратов для лечения той же болезни. Потому что если новое лекарство окажется не лучше старого, то зачем оно нужно? Конечно, всё не так просто. Исследование должно быть рандомизированным – то есть больные распределяются по опытной и контрольной группам случайным образом; двойным слепым – то есть не только больные не знают, какой препарат они получают, но и наблюдающие за ними врачи, чтобы исключить предвзятость при регистрации результатов; плюс ещё ряд требований. В результате можно быть уверенным, что препарат действительно эффективен.
В России же зачастую прекрасно обходятся без этого. Достаточно убедиться в безопасности препарата и наскрести пару доказательств его эффективности в лабораторных условиях – в опытах на каких-нибудь животных – и вуаля, добро пожаловать на аптечную витрину. Именно поэтому у нас так легко впаривать населению арбидол и прочие фуфломицины, которые в странах с развитой доказательной медициной не имели бы ни единого шанса пройти отбор.
Разумеется, чай – не лекарственный препарат, предъявлять к нему такие же требования, как к лекарствам, нелепо. Но ведь о нём говорят так, будто он действительно лечит!
Ну так как, видели вы когда-нибудь серьёзные доказательства полезности чая? Встречали ли вы хоть раз в тех постах, о которых я говорю, ссылки на них? Хотя бы название и номер научного журнала? Имя автора исследования и его учёную степень? Вопрос риторический. В лучшем случае, если очень повезёт, вы наткнётесь на какое-нибудь маркетинговое исследование в стиле «провитамин В так глубоко проникает в кожу вашей головы, что сила волос увеличивается на 146%».
А проводились ли вообще научные исследования на эту тему? Да, проводились. Но их было не так уж много, и, по большей части, носили они косвенный характер. Так, было установлено, что в японских провинциях, где выращивают чай и, соответственно, пьют его в больших количествах, заболеваемость раком желудка достоверно ниже, чем в среднем по стране. Но делать из этого вывод о противоопухолевом действии чая вообще нужно с большой осторожностью.
Те же псевдонаучные заклинания, которые идут в конце постов о полезности, взяты, по большей части, непосредственно с потолка. Рекомендую вам провести эксперимент и попросить в комментариях под таким постом привести доказательства. Если услышите что-то кроме «это же общеизвестно», «это неоднократно доказано компетентными людьми» и т.п. — сразу пишите мне, я буду счастлив!
Ещё один стандартный приём – это заявления о том, что некий чай или чайная добавка издревле использовались для лечения того-то и того-то. Ведь древние были куда умнее нас! Ещё бы – ведь в одно ухо им нашёптывали мистические сущности в местах силы, а в другое – инопланетяне, от которых они произошли! Правда, средняя продолжительность жизни ещё века два назад была в районе 30 лет, но зато до онкологических заболеваний люди не успевали дожить. И половина детей умирала до совершеннолетия – зато естественный отбор работал вовсю. А уж какая была экология – ни тебе дивинила в воздухе, ни хлора в питьевой воде, одни только возбудители холеры и дизентерии, красота! Ну, а уж если мудрость исходит с востока, то авторитет её вообще неоспорим: китайцы ещё худо-бедно могут ошибаться, но древние китайцы – ни в коем случае!
Хотя сейчас не все падки на экзотику, некоторым, наоборот, подавай родноверие – но эта публика скорее будет внимать мантрам о пользе иван-чая. Особенно доставляет ролик в интернете, где юноша с нефокусирующимся взглядом заплетающимся языком вещает о том, как кофеин якобы истощает нервную систему, а в иван-чае его нет. Там ещё говорят, что Гитлер поставил под угрозу план «Барбаросса», бросив чуть ли не весь Вермахт на уничтожение лаборатории по исследованию иван-чая. Жаль, что создатели этого видеочуда не сделали последнего шага и не заявили, что Гитлер затем и напал на Советский Союз, чтобы уничтожить весь иван-чай!
Использование в качестве аргумента мудрости древних я сейчас даже комментировать не стану. Наши и не очень наши предки в отсутствие научной медицины и химической промышленности действительно пускались во все тяжкие. В древнем Египте, например, женщины использовали в качестве противозачаточного средства помёт крокодилов. И если градус неадеквата экопропаганды продолжит нарастать, то я не удивлюсь, увидев в интернете рекламу крокодильего помёта.
На самом деле, миф о полезности витаминов по праву должен занять первое место и по распространённости, и по несоответствию действительности среди всех оздоровительных верований. Давайте выйдем на улицу и спросим первых попавшихся сто сограждан, полезны ли витамины. Практически все рефлекторно, спинным мозгом ответят: «Конечно, да!» Будет огромной удачей, если хотя бы одни из ста задумается и скажет: «смотря в какой ситуации и в какой дозе».
В действительности, достаточно вспомнить школьную программу, чтобы понять, что надо ещё поискать что-то более бесполезное, чем витамины, для здорового человека. Да даже и для больного, если только он не испытывает в каком-либо витамине недостатка.
Что вообще такое витамины? Это органические вещества, которые совершенно необходимы для правильной жизнедеятельности организма в небольшом количестве, но в нём самом не синтезируются и должны поступать извне в готовом виде – с пищей или в составе специально для этого созданных препаратов. Значительная часть витаминов нужна для осуществления ферментативных реакций, они, грубо говоря, выполняют роль рабочих центров ферментов. Часть их ежесуточно разрушается, и эту убыль надо восполнять. Для каждого витамина существует точно известная суточная потребность, и если человек здоров и более-менее полноценно питается, с ее удовлетворением не возникает никаких проблем. Ещё некоторое количество, тоже довольно небольшое, может откладываться про запас. А сверх него витамины совершенно не нужны – они либо просто не всасываются, либо всасываются, но не используются, а в очень больших дозах могут принести и вред. Поэтому дополнительные дозы витаминов нужны только тому, кто испытывает в них дефицит. Для всех остальных они, в лучшем случае, полностью бесполезны.
Давайте вернёмся теперь к чаю и рассмотрим пользу витаминов чая на примере витамина С, аскорбиновой кислоты.
Есть ли в чае витамин С? Конечно, есть, куда он оттуда денется. А сколько? Данные расходятся, но наиболее часто встречаются значения около 200 мг в 100 граммах сухого готового чая – но только зелёного, в любом ферментированном чае витамина С меньше в разы, что вполне логично: аскорбиновая кислота легко окисляется, и при окислении чая её содержание падает. Но, допустим, мы будем пить только зелёный чай. Сколько мы его сможем выпить? Ну, пусть 10 граммов в день — в них будет 20 мг витамина С. Весь ли он попадёт в наш организм? Нет, конечно. Далеко не весь он экстрагируется из листа при заваривании (а какая именно часть – увы, не нашёл), да к тому же при нагревании он частично разрушается. Ну, предположим, мы сможем извлечь из чайного листа, не разрушив, четверть аскорбиновой кислоты. Это аж целых 5 мг! Круто? Ну ещё бы! Сколько пользы! Вот только суточная потребность человека в ней – 90 мг. Велика ли польза от 5 мг, особенно если учесть, что витамина С полноценно питающийся человек получает в сутки намного больше, чем 90 мг?
Витамин С часто добавляют во фруктовые и овощные соки, иногда – в газировку, а также в симптоматические средства от простуды – во всякие колдрэксы-террафлю и т.п. Даже в тех случаях, когда действительно добавляют, а не просто врут (а это тоже бывает), это маркетинговый ход в чистом виде и не более того. Доказано, что разумные дозы витамина С (в пределах 1 г в сутки) никак не помогают лечению простуды. Самим появлением в составе этих препаратов совершенно не нужный там витамин С обязан Лайнусу Полингу – выдающемуся учёному, сделавшему среди прочего много и для изучения витаминов. Он был прекрасным химиком, но убеждённость в полезности аскорбиновой кислоты носила у него характер идеи фикс. Он ел её по 10 граммов в день, кормил ей жену и уверял всех, что такие количества витамина С укрепляют его здоровье и защищают от множества болезней. Никаких доказательств этому так и не было получено, и в европейских странах сейчас ограничено содержание витамина С в лекарственных средствах, и излишне уверенно говорить о его полезности не рекомендуется.
Примерно то же самое и со всем остальным: витамины и микроэлементы в чае, конечно, есть, но в таком количестве, что значимым их источником чай быть не может, да плюс к тому, дефицита в них нет, а польза от их повышенных доз более чем сомнительна. Поэтому, если кто-то, говоря вам о полезных свойствах чая, всерьёз рассматривает витамины – например, С – это означает, что либо этот человек не думает сам, либо рассчитывает на то, что не думаете вы. Вам это нравится? Мне – нет!
Хотя всё же возможны ситуации, когда чай действительно важен как источник витаминов и микроэлементов. Таким источником он является, например, для жителей Тибета. Потому что, во-первых, их рацион скуден и однообразен, а нагрузка на организм значительно выше, чем у нас. А во-вторых, пьют они чай в таких количествах и в такой концентрации, которая россиянам и не снилась.
Нельзя не коснуться здесь и такого мифа, как особые свойства ГАБА-чая – а миф этот таков, что только его коснись, он тут же и разрушится. ГАБА – это английская аббревиатура ГАМК, гамма-аминомасляной кислоты, тормозного медиатора центральной нервной системы. Она оказывает успокаивающее действие, улучшает кровообращение в головном мозге, мышление и память. Это доказано. ГАБА-чай – это сделанный по особой технологии чай, в котором содержание этой кислоты существенно выше, чем в обычном чае. Это тоже доказано. Вроде всё замечательно, вот только то, что ГАБА-чай даёт те же эффекты, что и гамма-аминомасляная кислота, применяемая в медицине, не доказано и, скорее всего, никогда не будет доказано. По одной простой причине: ГАМК довольно плохо проникает из крови в мозг. Мозг имеет барьер, защищающий его от вмешательства в его деятельность. Чтобы преодолеть этот барьер, надо создать большую концентрацию ГАМК в крови. Лечебные дозы ГАМК обычно – 1,5-3 грамма в сутки(!), это очень много, но если брать меньше, то в мозг она не проникает и, соответственно, не действует. Сказать теперь вам, сколько ГАМК в ГАБА-чае? Как говорит Задорнов — наберите воздуха в грудь! 240 мг в 100 г чая! Если даже допустить фантастическую ситуацию, что ГАМК экстрагируется из ГАБА-чая полностью, то чтобы ГАБА-чай на вас как-то подействовал, его нужно выпивать ежедневно примерно килограмм. Так что, если вы покупаете ГАБА-чай в расчёте на его особые полезные свойства, о которых говорит продавец, то вы платите за враньё, причём враньё совершенно несусветное.
Во многом поэтому ГАБА-чай в нашем ассортименте не представлен. Он совсем не плох, вкус у него специфичный, но некоторым нравится, но нездоровый ажиотаж вокруг него отбивает всякое желание иметь с ним дело.
Некоторые удивятся: но если ГАБА-чай на самом деле не оказывает особого эффекта, то зачем же все эти сложности, ферментация в азотной камере и т.д.? Не удивляйтесь, друзья, смысл есть, и очень простой: деньги. Тот же самый смысл, что и в надписях на бутылках с холодным чаем «Нести»: «содержит натуральный сок» — а если посмотреть на обороте этикетки его содержание, то окажется, что в каждой поллитровой бутылке содержится ровно 1 капля апельсинового сока и ровно 1 капля лимонного…
И ещё один вопиющий плод фантазии чайно-оздоровительных пропагандистов – это инфографики в виде табличек, согласно которым зелёный чай помогает от энуреза и геморроя, а красный – от лунатизма и метеоризма. Интересно, те чайные деятели, кто размещает подобные таблички на стенах своих групп, хотя бы иногда задумываются над тем, откуда берётся их содержание? Ну вот почему жёлтый чай – антидепрессант, а красный – поддерживает иммунитет? Чем это подтверждается?
Друзья, если вы что-то знаете о чае, то наверняка понимаете, что и качественный, и количественный состав чая разных видов в отношении тех веществ, которые имеют значение для здоровья, схож настолько, что о разнице едва ли имеет смысл говорить. Алкалоиды, антиоксиданты и чайные аминокислоты есть в любом виде чая. Их количество, конечно, не одинаково, но различия не таковы, чтобы на них стоило заострять внимание.
Есть намного более существенные различия. Например, в чае из сырья со старых деревьев содержание полифенолов намного – иногда в разы! – выше, чем в чае из плантационного сырья. Но такие таблички те, кто торгует дешёвым плантационным и ароматизированным чаем, вам показывать не станут, и мы с вами понимаем, почему)))
Я не враг российскому чайному бизнесу и многое могу понять и простить. Продаёшь дешёвую ароматику – понятно, жить-то на что-то надо, ради денег люди и не на такое идут, некоторые, вон, даже депутатами Государственной Дуры становятся. Но имей совесть, имей уважение к своим покупателям, не ври им, что это полезно, ведь твоя работа состоит не в том, чтобы врать, ты же не депутат.
Да я вообще плохо понимаю, на кого вся эта оздоровительная ересь рассчитана. Вот вы представляете себе любителя чая, который думает, какого бы чая ему попить: «Посмотрю-ка я на табличку! Ага, улуны способствуют похудению, а меня образовалась пара лишних килограммов. Выпью-ка улуна!»? Я вот как-то не очень.
То, что наполнены такие заметки и таблички не доказанными фактами, а домыслами и откровенным враньём – это полбеды, а вторая половина состоит в том, что они ориентируют людей на некие умозрительные представления, которые невозможно проверить на практике, отрывают их от реальных ощущений и погружают в мир слепой необоснованной веры. Тогда как чай ценен именно тем, что возвращает человека к его телу, к его ощущениям, учит наблюдать, проверять и делать собственные выводы. Искать и прокладывать собственный путь, а не полагаться на готовые рецепты. Наверняка вы, пообщавшись с чаем год-другой, найдёте для себя и чай-антидепрессант, и чай, который поможет вам справиться с простудой, и – кто знает! – может быть, и чай, который поможет вам похудеть. Но цветастенькие инфографики вам в этом не помогут. Только помешают.
В общем, друзья, не позволяйте провитамину В5 слишком глубоко проникать в вашу голову. Пусть в ней останется место для работающего мозга!
Источник : Самая домашняя чайная «Сова и Панда»
