Шоколадно-творожный десерт с бананом
24.12.2021
«Абу-Даби Инвестмент» приближается к победе в сделке по приобретению чайного бизнеса «Юнилевер»
27.12.2021Хуачжу Лянцзы (滑竹梁子) – ещё одна пуэрная локация, популярность которой быстро растёт в последнее время. Обычно имеется в виду район горы с соответствующим названием, расположенной в западной части Сишуанбаньна-Дайского автономного округа и относящейся к территории волости Мэнсун (勐宋乡) уезда Мэнхай. Следует отметить, что чайных Мэнсунов в Сишуанбаньне – два (слово «мэнсун» на языке дайцев означает становище на равнине среди высоких гор, и это распространённый в Юньнани топоним): кроме мэнхайской волости Мэнсун, есть ещё деревня Мэнсун (勐宋村) на юге городского уезда Цзинхун, близ границы с Мьянмой. Этот второй Мэнсун называют Сяо Мэнсуном (小勐宋), или Дамэнлун Мэнсуном (大勐龙勐宋), но порой всё равно возникает путаница.
Высота Хуачжу Лянцзы – 2429 м над уровнем моря, утверждают, что это высочайшая вершина округа, поэтому её нередко величают «крышей Сишуанбаньны». Хуачжу – это низкорослая и тонкая разновидность бамбука; по-видимому, название горы связано с ней.
Район Хуачжу Лянцзы включает в себя три «административных» деревни – Баотан (保塘), Банлун (蚌龙) и Бамэн (坝檬), населённых представителями народностей хани и лаху, а также ханьцами. Но реальных поселений – «натуральных» деревень – насколько я смог понять, восемь: так, в Баотане выделяют Баотан Цзючжай (保塘旧寨), Баотан Лаочжай (保塘老寨) и Баотан Синьчжай (保塘新寨), «ветхую», «старую» и «новую» деревни. Небольших чайных садов и участков с дикорастущими чайными деревьями тут много, и сырьё оказывается довольно разнородным.
Эта территория входит в состав Государственного природного заповедника бассейна реки Набаньхэ, и экологическая обстановка здесь не вызывает никаких нареканий. Склоны Хуачжу Лянцзи изобилуют родниками и покрыты густым лесом, дающим приют множеству насекомых и птиц. Частые туманы и относительно низкие (ввиду большой высоты) температуры со значительными суточными перепадами обуславливают медленный рост чайных деревьев, что считается важным фактором, влияющим на накопление вкусоароматических веществ в листьях молодых побегов. Стволы и ветви деревьев быстро покрываются мхом; некоторые полагают, что это вносит вклад в мелодию чая. Чайные угодья в районе Хуачжу Лянцзы расположены на высотах 1650-2100 (в некоторых источниках – до 2200) м над уровнем моря; многие другие знаменитые пуэрные горы гораздо ниже.
У такой высоты есть и оборотная сторона: из-за труднодоступности чай из Хуачжу Лянцзы долгое время был малоизвестен и производился в небольших количествах. Однако в последние 10-15 лет именно такие места вызывают повышенный интерес, и внимание любителей пуэра из сырья с деревьев фокусируется то на одной горе или деревне, то на другой. Цены на чайное сырьё из Хуачжу Лянцзы стали расти и сейчас достигают 1000-1500 юаней за кг, что далеко от рекордных цифр (ибаньский Маньсун, например, взял в этом году планку в 60 000 ю/кг), но не так уж и мало, по этому показателю Хуанчжу Лянцзы оказывается где-то в третьем десятке локаций Сишуанбаньны (см. https://mp.weixin.qq.com/s/59ccVM9buNgUIBKoncW6Zw ). Разумеется, это максимальная цена – в Хуанчжу Лянцзы есть и более дешёвое сырьё.
Говоря о стремительном взлёте Хуачжу Лянцзы, китайские авторы употребляют выражения «хэй ма» (黑马) – «чёрная лошадка» (поразительно, до чего иногда похожи китайские и русские идиомы) и «сяо сянь жоу» (小鲜肉) – «маленькое свежее мясо». Последнее циничное словосочетание обычно используется по отношению к молоденьким смазливым актёрам, поп-идолам и т.п. – в общем, кумирам, каждому из которых суждено продержаться на вершине славы считанные месяцы, после чего публике потребуется новое, ещё более свежее «мясцо».
Описания шэнов из Хуачжу Лянцзы полны красочных эпитетов, но заметно разнятся, и есть впечатление, что авторы дегустационных отчётов пробовали сильно отличающиеся друг от друга образцы. Одни акцентируют внимание на сильном, крепком аромате с оттенками орхидей, дикого османтуса и мёда. Другие указывают на полный, насыщенный вкус, долгое послевкусие, сильную возвращающуюся сладость и выраженное качество шэнцзинь, то есть активное увлажнение ротовой полости после того, как чай выпит. Характер чая нередко описывают при помощи слова «бамэн» (霸猛) – напористый, яростный, свирепый, деспотичный. Многие дегустаторы подчёркивают, что шэны из Хуачжу Лянцзы оказывают сильное влияние на настроение и самочувствие, вплоть до чувства беспомощности и преклонения перед могучей природной силой. Ещё одна часто звучащая характеристика – «шанье ци» (山野气) – «дыхание диких гор», или «шанье юньвэй» (山野韵味) – «прелесть горной глуши», «очарование захолустья».
Со своей стороны могу сказать, что некоторые шэны из Хуанчжу Лянцзы, сделанные в 2000-х, задолго до того, как капризная и переменчивая мода коснулась этой дикой горы, производили на меня глубокое впечатление не деспотичностью, а напротив, элегантностью, сложностью и красотой. Да и сейчас на рынке нетрудно найти чай из Баотана, который иначе как изысканным не назовёшь – он и стоит соответственно. В то же время, немало и недорогих шэнов из Хуачжу Лянцзы, простецких и грубоватых.
Источник : https://vk.com/club47905050
