Химический состав черного чая

Еще полстолетия назад считалось, что чай включает в себя всего четыре-пять компонентов. В настоящее время в состав чая включаются несколько десятков групп крупных веществ, которые, в свою очередь делятся на более мелкие составляющие.

Почти наполовину чай состоит из веществ, растворимых в воде, называемых экстрактивными. Количество этих веществ зависит от того, какой чайный лист мы завариваем: в молодых, качественных листьях концентрация экстрактивных частей выше, чем в старых.

Среди растворимых элементов выделяются, в основном, витамины, пигменты, аминокислоты, алкалоиды, эфирные масла и дубильные вещества. Дубильные вещества составляют примерно треть чайного состава.

Дубильные вещества же включают в себя танин и разнообразные катехины, полифенолы и прочее. Танин придает чаю более крепкий вкус.

Именно эфирные масла придают чаю его уникальный запах. Количество эфирных веществ влияет и на качество чая. Эфирные масла – это различные кислоты, которые могут растворяться при неправильной работе с чаем.

Алкалоиды – важная составляющая любого чая. Именно в эту группу веществ включается кофеин, или чайный теин. Именно кофеин оказывает на человека тонизирующее, стимулирующее влияние. Содержание кофеина в чае выше, чем в кофе. К тому же, чайные кофеин полезнее для человеческого организма. Кофеин содержится в чайных листах, причем в листьях, появившихся первыми, содержание его выше.

Все ферменты, содержащиеся в чае, — это белки. Белки являются значительной частью чая. За счет этого чайный напиток является очень питательным. По количеству белков чай можно равнять с бобовыми. Однако слишком высокое содержание белка в черном чае снижает его качество.

Аминокислот в чае насчитывается около 17. Взаимодействуя, аминокислоты также влияют на запах напитка. Кроме этих веществ, которые играют важную роль для организма человека, в состав чая входят также различные минеральные вещества и органические кислоты.