![Сяо Чжун: Малый Куст или Исток красной реки](https://res.cloudinary.com/dpogqvlaq/images/f_auto,q_auto/v1586389721/tea-sao/tea-sao.jpg?_i=AA 767w, https://res.cloudinary.com/dpogqvlaq/images/w_132,h_146,c_scale/f_auto,q_auto/v1586389721/tea-sao/tea-sao.jpg?_i=AA 132w, https://res.cloudinary.com/dpogqvlaq/images/w_45,h_50,c_scale/f_auto,q_auto/v1586389721/tea-sao/tea-sao.jpg?_i=AA 45w, https://res.cloudinary.com/dpogqvlaq/images/w_68,h_75,c_scale/f_auto,q_auto/v1586389721/tea-sao/tea-sao.jpg?_i=AA 68w)
Сяо Чжун: Малый Куст или Исток красной реки
14.12.2019![Бай Му Дань – Белый пион. Вся необходимая информация](https://res.cloudinary.com/dpogqvlaq/images/f_auto,q_auto/v1586341066/bay-mu-dan-tea-dan/bay-mu-dan-tea-dan.jpg?_i=AA 767w, https://res.cloudinary.com/dpogqvlaq/images/w_132,h_146,c_scale/f_auto,q_auto/v1586341066/bay-mu-dan-tea-dan/bay-mu-dan-tea-dan.jpg?_i=AA 132w, https://res.cloudinary.com/dpogqvlaq/images/w_45,h_50,c_scale/f_auto,q_auto/v1586341066/bay-mu-dan-tea-dan/bay-mu-dan-tea-dan.jpg?_i=AA 45w, https://res.cloudinary.com/dpogqvlaq/images/w_68,h_75,c_scale/f_auto,q_auto/v1586341066/bay-mu-dan-tea-dan/bay-mu-dan-tea-dan.jpg?_i=AA 68w)
Бай Му Дань – Белый пион. Вся необходимая информация
15.12.2019Отличие этой новой технологии состоит в том, что в ней отсутствует операция красного котла — этот кратковременный, но сильный прогрев после ферментации останавливает работу ферментов. Поэтому сяочжуны перестают в этот момент окисляться, а гунфухуны — продолжают и во время сушки. Из-за этого они и требуют повышенного мастерства — нужно очень точно рассчитать все операции, определить, когда окончится ферментация, чтобы не испортить чай. К тому же окончательную форму им придают уже в начале процесса, при сминаниии, которое проводится один раз. После окончания всех процессов гунфухунам важно отлежаться, поскольку они еще зреют. Кроме того, гунфухуны часто делают из почек, а правильно ферментировать почки значительно сложнее листа — другая скорость процессов. Весь процесс выглядит вот так: сбор — завяливание — сминание — ферментация — сушка в два этапа.
Резюмируя вышесказанное, стоит подчеркнуть, что развитие технологии красного чая от сяочжунов к гунфухунам позволило использовать максимально разнообразное сырье, сама технология сократилась в числе операций, но стала требовать больше внимания и чуткости. Сяочжуны на данный момент в значительной степени понятие географическое и ботаническое — они есть только в Фуцзяни, и подразумевают группу кустов с общим названием «сяочжун», а гунфухуны — это именно про технологию. Сейчас во многих провинциях есть свои красные чаи «высшего мастерства»: Миньхуны в Фуцзяни, Хухуны в Хубэе, Дяньхуны в Юньнани.
Кстати, о Дяньхунах и Юньнани, там тоже есть много нюансов, например, не все юньнаньские чаи — Дяньхуны, как принято считать. Но об этом мы напишем в следующий раз.
Источник : http://www.tea-mail.by/