parallax background

Тайваньские улуны: ферментация и прожарка

Чжу Е Цин (Свежесть Бамбуковых Листьев)
Чжу Е Цин (Свежесть Бамбуковых Листьев)
24.01.2020
Немного о пурпурном чае (Цзы Ча)
Немного о пурпурном чае (Цзы Ча)
26.01.2020

Если не брать различие чая по региону и сорту куста, то вкус улунов зависит от:

Ферментации (слабая, средняя, сильная).

Степени прожарки (так же слабая, средняя, сильная).

Ферментация нужна для раскрытия аромата и вкуса: листья сминают и встряхивают, из них выходит сок, который под действием кислорода и собственных ферментов меняет химический состав и дарит чаю богатый аромат и вкус.

Прожарка нужна, чтобы выпарить остатки влаги и «запечатать» аромат внутри листа.

Тайваньские улуны: ферментация и прожарка

Каждый тайваньский улун производится с такой степенью ферментации и обжарки, какая лучше именно для этого сорта.

• Улуны слабой ферментации и прожарки — это горные улуны центрального Тайваня (Алишань, Лишань, Шань Лин Си т.д). Нежный, но яркий цветочно-молочный вкус.

• Классический улун средней ферментации — Дун Дин. Бывает средней и сильной прожарки. Вкус цветочно-карамельный, с печеными нотами.

• Улун сильной ферментации — Пэн Фэн Улун. Традиционно обжарен слабо. Насыщенный фруктово-медовый, немного терпкий вкус.

Источник : http://qwertea.ru/

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *