parallax background

Суттуг шай

Армуд
30.09.2018
Чайное состояние или чайное опьянение?
30.09.2018
Суттуг шай (Тувинский чай) очень похож на калмыцкий, алтайский, монгольский, тибетский… Принцип приготовления чая на Дальнем востоке примерно одинаков, разнятся только некоторые ингредиенты и отдельные нюансы, вроде того, когда вливать молоко.
Основной ингредиент — зеленый прессованный плиточный чай. Вот такой.
Чай бросают в холодную воду и доводят до кипения. После закипания добавляют молоко, в оригинале — верблюжье или овечье. И начинают перемешивать, зачерпывая ложкой смесь и выливая ее назад с небольшой высоты. Это обязательный элемент заваривания, таким образом чай слегка взбивается. Мешать нужно, пока смесь снова не закипит. После этого добавляется соль по вкусу. Можно также добавить топленый жир. В оригинале это курдючное сало. После того, как чай разлит по пиалам, в него по желанию добавляется прожаренная ячменная мука и ааржы (сухой творог из простокваши).
Суттуг шай – один из самых любимых напитков тувинцев. Он хорошо утоляет жажду, придает силу, бодрость. Хорош чай не только с коровьим молоком, но и с овечьим, козьим. В верблюжьем молоке много соли, поэтому соль кладут после того, как чай сварится. Измельченный зеленый чай надо залить сырой водой. Как чай поспеет добавить молока и снова вскипятить. Смесь зачерпывается поварешкой и беспрестанно перемешивается приемом саарар, пока молоко не сварится. (саарар — распространенный у тувинцев прием при приготовлении чая и других напитков. Налитое в чашу молоко при закипании черпают поварешкой и с высоты поднятой руки многократно струей льют обратно в чашу. Повторяют процедуру до 40 раз). Только после этого добавляют по вкусу соль.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.