Курс обработки чая на Всемирной чайной выставке предлагает практический опыт

Джейсон Макдональд (владелец The Great Mississippi Tea Company), Тимоти Гипсон (член-учредитель Hawaii Medicinal Tea & Herb) и Вирджиния Утермохлен (отставной преподаватель отделения наук о питании Корнелльского университета) будут преподавать курс.

"Мы считаем, что для того, чтобы понять чай на глубоком уровне, вы должны иметь опыт обработки листьев для создания чая, и, благодаря этому опыту, понимание того, как этапы обработки влияют на конечные ароматы чая”, - сказал Утермохлен. "Многие участники не могут пойти в место, где происходит обработка, и где они могут фактически выполнить обработку сами, а не просто засвидетельствовать это “.

Будут рассмотрены традиционные и инновационные технологии обработки. Участники узнают, как обрабатывать восемь зеленых чаев, используя четыре различных  методы: кастрюля стрельбы (китайский метод), пропаривание (японский метод), бланшировать / кипеть (особый метод обработки), и видэ Су (новый технология.) "Kill-green" - это стадия деэнзимирования, которая предотвращает окисление чайного листа и каждый шаг влияет на конечный вкус и аромат, отметил Макдональдс.

Каждый шаг каждого процесса и его влияние на химию чайного листа будет объяснено и продемонстрировано инструкторами. Они также покажут что не делать в каждой категории обработки чая.

Студенты будут разделены на небольшие группы, и каждая группа будет производить два чая.

"Я надеюсь, что участники узнают, что обработка имеет больше общего с окончательным вкусом, чем с географическим терруаром, - сказал Макдональд. - Похоже. перекос в другую сторону в данный момент.”

Utermohlen Лавлейс добавил “" Я глубоко благодарен World Tea Expo за то, что дал мне возможность донести до слушателей то, что я знаю, понимаю и люблю. Я особенно благодарен Джейсону Макдональду, Тимми Гипсону и чайной компании Великой Миссисипи за возможность изучить и объяснить причины почему их способы обработки создают удостоенные наград чаи.”