Е Шэн Люй Ча (Дикий зеленый чай)

Горные склоны густо покрыты тропическими лесами с множеством растений, цветов и плодовых деревьев. Дикорастущий зеленый чай растет в тени таких деревьев, среди большого количества растений поэтому ему достается не так много солнца и влаги. Почва на горе каменистая, неудобряемая, бедна органическими полезными веществами, но богата минералами. Чайные деревья растут здесь медленно, но при этом корни впитывают все природные минералы. По этой причине чай научился выживать в самых тяжёлых условиях. Несмотря на сильные ветра и сухой воздух, погодные условия на горе очень благоприятны для выращивания чая. Все эти факторы повлияли на неповторимый аромат чайного листа, который собирают с одичавших чайных кустов. Дикорастущий зеленый чай достаточно дорогой, но это оправданная цена. Для того чтобы собирать его, требуется приложить немало усилий. В отличие от культурных плантаций, где чайные кусты растут аккуратно подстриженными рядами, дикий чай нужно собирать в горном лесу, отыскивая кусты, лазая по скалам, рискуя жизнью и остерегаясь змей. Соответственно тратится много усилий и времени на его сбор. Но чай того стоит!

Сбор сырья для производства чая проводится весной, в середине марта, когда с чайного куста снимаются молодые и нежные листочки. Для того чтобы чай не потерял своей первозданной свежести, его обрабатывают в день сбора: утренний сбор готовится после полудня, а послеобеденным занимаются ночью. Зеленый чай подвергается минимальной обработке, свежесобранный чайный лист не подвергается ферментации. После сбора листья чая сразу засушивают, благодаря чему они сохраняют все полезные свойства. Чайный лист тщательно отбирается, собранное сырье раскладывается в проветриваемом помещении или под навесами, где завяливается, чтобы листья потеряли часть влаги и были готовы к дальнейшей обработке. Следующий этап производства – фиксация. Чтобы остановить процесс окисления, листья в течение 15 минут прожаривают при высоких температурах в специальных полукруглых котлах. При прожаривании в котле сырье разминается и скручивается, чайный лист приобретает новую форму. Затем чай сушат для удаления излишков влаги и закрепления формы чайного листа. Форма чайного листа — плотно скрученная, шаровидная, немного приплюснутая. Скрученные и открытые кудрявые чайные листочки темно-зеленого цвета немного по характеру скрутки напоминают улун чай Те Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия). Но не забывайте, что это самый настоящий и качественный зеленый чай.

В традиционной китайской медицине дикорастущий зеленый чай используется как противовоспалительное и антипростудное средство, помогает противостоять инфекциям и восстанавливать силы после болезни. Этот чай рекомендуется как профилактическое лечебное средство, так как в нем повышенное содержание витаминов и аминокислот, потому что он не подвергался селекции и окультуриванию человеком, чайные листы не подвергаются даже ферментации. Специфическая методика ручной обработки позволяет чаю максимально сохранить свои полезные свойства, приобрести внешнее изящество и ярко выраженный букет вкуса и аромата, которые поначалу могут показаться немного грубоватыми, насыщенными и резкими, но при этом не лишенными своей изюминки. Дикорастущий чай – терпкий, дерзкий, решительный напиток. Он взбодрит и поделится природной энергией. Это незабываемый подарок для ценителей зеленого чая.