История Китая — это история чая
20.10.2018
Лю Бао
20.10.2018
Степень ферментации чая Цилан достаточно высокая, в зависимости от производителя, примерно 70-74%, поэтому приобретаемые им вкусовые оттенки могут отличаться, но в целом это – нежный бархатистый чай с замечательным вкусом и, что немаловажно, демократичный по цене.
Таких ярко выраженных ощущений, которыми обладает, к примеру, Пуэр или Тегуаньинь, этот чай не дает. Одних он может расслабить, других — взбодрить. Конкретное воздействие зависит от различных факторов, поэтому важно подходить к его употреблению ответственно, не спеша и не рассеиваясь.
В процессе производства Цилан используется щадящая обжарка, что можно увидеть, когда лист, при заваривании, начинает раскрываться, демонстрируя прожилки зеленого цвета. Если брать такие классические уишаньские чаи, как Дахунпао или Жоугуй, то они – более сильной прожарки.
Приготовление
Приемлимы все три основных метода. Цилан можно заваривать в чайнике, проливом и — варить. Очень важно – поймать момент нужной температуры воды. Для этого чая желательно не превышать границу 95 градусов, поскольку разница в пару-тройку единиц способна существенно изменить вкус напитка, причем – не в лучшую сторону. А поскольку вода – живая субстанция, важно отталкиваться ещё и от опыта и личных ощущений, как, например, при варке по методу Лу Юйя, когда, чтобы плотность готовящегося напитка не превысила допустимую, в нужный момент мы доливаем в чайник воды.
Недавно мы провели опрос с целью выяснить, что интересует любителей чая и каких знаний им не хватает. Треть ответов содержало просьбу давать больше подробной практической информации о чае и его заваривании. В этой записи мы постараемся описать процесс подробно. В дальнейшем тот, кому будет необходимо, сможет обращаться сюда или к нашим предыдущим постам.
Заваривание. Рассмотрим метод пролива.
Перекладываем чай в гайвань. Она, как и чашки для питья, должна быть прогрета путем ополаскивания кипятком, можно – дважды. Кроме гигиенических целей, это способствует более полному раскрытию чая в дальнейшем.
Сразу не заливаем, а, накрыв крышкой, потряхивая, перемешиваем внутри. Затем вдыхаем аромат, пытаясь проследить его изменение, что, возможно, кому-то покажется необязательным, но поверьте – в этом есть свое удовольствие.
Вообще, всё, что касается общения с чаем – процесс творческий. Он не догматическое учение, где шаг влево — шаг вправо считаются покушением на святыню, а — комбинация, в которой, как мы уже замечали в одной из прошлых записей, имеют значение несколько факторов, главные из которых: вода, чай, посуда и время.
Мы взяли 7 граммов чая на гайвань в 170 грамм и заваривали его четырежды. Вкус менялся от сладковатого цветочно-фруктового и нежно-орехового до слегка копченого и едва терпкого. Это основные вкусовые ноты. Если вы почувствуете еще – замечательно, чем больше их будет, тем дальше вы продвинетесь в своем познании.
Цилан желательно пить не с утра, а позже, в обед или ближе к вечеру. Он актуален в любое время года, летом – способствуя теплообмену, а в более прохладный или холодный сезон – согревая. Этот чай хорошо сочетается с другими сортами, не диссонируя с ними, а дополняя ароматическую и вкусовую палитру. Предпочтительно – продвигаться от менее ферментируемых – к более, оставив Пуэр в качестве заключительного.
Источник : https://puer-house.livejournal.com
