Кукитя и кокэйтя

Здесь уместно сделать отступление и поговорить о правилах транскрипиции японских слов – я думаю, «сэнтя» резануло слух тем, кто привык к транскрипции «сенча». Официальная система японско-русской транскрипции — система Поливанова (https://ru.wikipedia.org/wiki/Система_Поливанова ). Как и любые официальные системы транскрипции, она не пытается точно передать звучание иностранного языка средствами русской грамматики (что невозможно), у неё другая задача: выстроить точное соответствие между двумя наборами символов – японской слоговой азбукой (точнее, азбуками – хираганой и катаканой) и русским алфавитом. Система Поливанова используется в международных нормативных актах, в японских и российских вузах, и она же, по идее, должна применяться при любом переводе. Но если написание того или иного слова, не соответствующее этой системе, успело закрепиться и стало общепринятым, то допустимо использовать его. Поэтому мы говорим и пишем «гейша», «суши», «рикша», «Токио», «камикадзе». А не «гэйся», «суси», «рикися», «Токё» и «камикадзэ», как следовало бы по-поливановски.

Но таких слов немного, и главная проблема не в них. Основная причина расхождений в написании японских слов состоит в том, что в официальной системе японско-английской транскрипции – системе Хэпбёрна – японские слоги передаются такими сочетаниями латинских букв, что их «буквальное» прочтение не совпадает с поливановской транскрипцией. Например, в системе Хэпбёрна используются слоги «cha», «chi», «shi», «ja», «ji», а в системе Поливанова те же японские слоги записываются как «тя», «ти», «си», «дзя» и «дзи». Но поскольку японские слова часто приходят к нам из англоязычных источников, вместо «тя» порой возникает «ча», вместо «си» — «ши» и так далее. Это немного похоже на то, как некоторые люди, не зная, что в пиньине символ «r» используется для записи звука «ж», переписывают «Rou Gui» как «Роу Гуй», а «Dong Fang Mei Ren» — как «Донг Фанг Мей Рен»… Вот и на ангийский 茎茶 транскрибируется как «kukicha» (и это правильно), а на русский – как «кукитя» (и это правильно). А кукича – неправильно.

Кокэйтя (固形茶) – специфический чайный продукт, представляющий собой тонкие, короткие, плотные палочки, немного похожие на вермишель-«паутинку», только не круглые, а квадратные в сечении, тёмного, тусклого серо-зелёного цвета. Дословно 固形茶 означает «твёрдый чай». Считается, что своим появлением кокэйтя обязан стремлению предприимчивых японских производителей как-то использовать крошку и пыль, образующуюся при производстве чая и именуемую конатя (粉茶) – «порошковый чай». Состав такой крошки и пыли почти ничем не отличается от состава сэнтя, но с конатя неудобно работать, трудно дозировать при заваривании, сложно сделать несколько последовательных завариваний и т.д. Вот и была разработана технология горячей (температура около 120°С) прессовки этого чайного порошка в гранулы в форме тонких палочек (видимо, для сходства с листовым чаем), когда именно это произошло – не совсем ясно, в одних источниках указан конец XIX века, в других – середина ХХ века. По некоторым сведениям, при этом могут использоваться добавки – водоросли, рисовая мука, глутамат натрия и др. Настой кокэйтя выраженно мутный, грязно-зелёный, в аромате и вкусе могут присутствовать болотистые, «морские», солоноватые, травянистые и ореховые тона. При заваривании гранулы сохраняют свою форму, почти не набухая, не разворачиваясь и не распадаясь. Часто указывается, что в Японии кокэйтя используется не столько как чай, сколько как пищевая добавка, которую добавляют в выпечку, мороженое, йогурты, маринады и др.

В то же время, в сети нередко можно встретить заявления о том, что японцы знать не знают ни о каком кокэйтя и уж точно не пьют такое (вот пост из русского ЖЖ — https://ru-japan.livejournal.com/1393981.html , а вот французский пост на ту же тему — http://sommelier-the-japonais.blogspot.com/2009/12/le.. ), и что кокэйтя встречается только на европейском рынке. Статьи о нём даже нет в японской Википедии – точнее, в статье, озаглавленной «固形茶», рассказывается о прессованных чаях – пуэрах и хэйча, именно так японцы понимают термин «кокэйтя». Но этот продукт всё-таки, по-видимому, японского происхождения. По крайней мере, он встречается на сайтах японских интернет-магазинов, ориентированных на западный рынок. Вероятно, это такая экспортная тема.

На российском рынке названия «кукитя» и «кокэйтя» нередко путаются, меняются местами или рассматриваются как синонимы. Видя это, я думал, что это два варианта транскрипции одного слова, имеющего два значения – стеблевой чай и прессованный в палочки чайный порошок, и сам допускал иногда пассажи типа «кукитя, он же кокэйтя». Это, конечно, неверно. Кукитя и кокэйтя – разные вещи.