Ответственность
26.11.2018
Тегуаньинь — Железная Богиня Милосердия (Анси)
27.11.2018
Местность и название
Производится на севере провинции Фуцзянь, в деревне Фудин, на высоте более 1000 м. Является достаточно редким и дорогим чаем, который издавна ценился в среде китайских любителей за свое освежающее действие. Бай Хао Иньчжэнь — это очень утонченный на вкус и аромат чай, который сложно понять начинающему. Но любителю чая, с развитым вкусом, один глоток чая Иньчжэн раскроет целую гамму вкусов и подарит чистое и спокойное внутреннее состояние.Изготовление
«Лучшим по качеству считается чай, приготовленный из просушенных на солнце свежих листьев, чай, который обрабатывали на огне, уступает ему по свойствам. Просушенный на солнце чай более естественный, он ближе к природе и не обладает запахом дыма» — пишет китайский писатель Тянь Ихэн, живший при династии Мин.Белый чай имеет слабую степень ферментации и подвергается минимальной обработке. Но его ферментация выше, чем у зеленого и желтого чаев, поскольку в естественных условиях его сушка идет намного дольше. Для производства Бай Хао Иньчжэнь собираются исключительно весенние чайные почки (типсы). Отбор сырья очень строгий. Чай не собирают в дождливую погоду, если высохла роса, собирать уже нельзя, слишком мелкие почки не подходят, обожженные ветром типсы не годятся, также не собирают раскрывшиеся, поврежденные и пустые. Для этого чая собирают только крепкие почки правильной формы.
Основные процедуры при производстве Бай Хао Иньчжэнь, это Шай Цин — подвяливание свежих листьев на солнце и Гань Цзао — сушка. В почках находится много влаги, которая при обработке исчезает. Поэтому вес свежесобранного листа и готового чая отличается почти в сто раз. Несмотря на то, что производство делится всего на две стадии, процесс обработки Бай Хао Иньчжэнь очень трудоемкий.
Разновидности
Настоящий Бай Хао Иньчжэнь изготавливается из семейства чайных кустов сорта Фудинский Да Бай. Существует еще Чжэнхэский Да Бай из уезда Чжэнхэ. Фудинский сорт проходит более длительную ферментацию, чем чай из Чжэнхэ, поэтому на вид он немного темнее, а при заварке, почки раскрываются шире.
Чай, выращенный в уезде Фудин считается самым оригинальным Бай Хао Иньчжэнь, хотя его сейчас производят и в других местах Китая.
Способ заваривания
Для заваривания «Серебряных игл» лучше взять воду температурой от 75 до 85 градусов. Цвет настоя получается почти прозрачный, с нежно желтоватым оттенком. Время заваривания всего 10 — 20 секунд. Не ждите когда чай даст цвет, Белый чай остается прозрачным! Если заварите Иньчжэнь в стеклянном чайнике, он поразит Вас своим красивым танцем в воде. Но настоящий ценитель использует для заваривания этого чая чайник из исинской глины, здесь вкус и аромат раскроются в полной мере. Из 4-5 грамм Бай Хао Иньчжэнь Вы можете получить около 3-х литров настоя белого чая, это примерно 100 чайных чашечек.
Источник : http://www.zenstudio.ee
