Дыхание чистоты. Зеленый чай
09.10.2018
L-ТЕАНИН
10.10.2018Жёлтый чай — редкая птица, его производят менее 1 процента от всей массы выработанного чая в Китае. До недавнего времени вывоз его за пределы страны строго карался, правда его поставляли в царскую Россию, обменивая на соболей. Сейчас попытки сделать жёлтый чай ведутся и в других странах, но ни одной не удалось приблизиться к эталону.
В основе жёлтого чая лежит уникальная операция томления (мэнхуан), во время которой чай и приобретает свой желтоватый оттенок и формирует неповторимый аромат. А в остальном обработка схожа с зелеными чаями: подвяливание, прогрев, сминание, томление в плотной бумаге или ткани, сушка. Мэнхуан проводить крайне сложно — во многом мастер должен полагаться на собственное обоняние, и ошибки тут допустить нельзя.
Желтый чай плохо хранится. Жёлтые чаи делают всего в трёх провинциях: Сычуани, Хуннани и Гуандуне. Правда, найти жёлтый гуандунский чай крайне сложно — многие и не слышали о таком, не то, чтоб пили. Так что сейчас более всего известны три сорта, два из которых сычуаньские Могань Хуан Я и Мэн Дин Хуан Я, а третий — хуннаньский Цзюнь Шань Инь Чжень. На фото ниже плантации желтого чая Цзюнь Шань Инь Чжень.
Долгое время хуанча мог пить только император, и это навсегда окружило его ореолом загадки и необыкновенного качества. В действительности у желтых чаев тонкий вкус, которые не всякий раз раскрывается, это те чаи, с которыми нужно искать общий язык. Иногда в этом вопросе помогает варка — она заставляет плотные почки отдать сокровенные соки. Когда вкус будет «пойман» он уже вряд ли отпустит — есть в нём что-то невыразимо очаровательное. Аромат сладковато-печёный, семечковый, густой у сычуаньцев и копчёно-рыбно-сладкий (но при этом приятный) у хуннаньских жёлтых чаев.
Многие любители хуанча говорят об особом состоянии, которое дает желтый чай, но так это или нет — вопрос сугубо личный.
Источник : https://www.tea-mail.by
