Аромат Жоугуя

Дерево Жоугуй представляет собой кустарник со средним по размеру листом, поздно вегетирующий. У готового чая листья скручены в относительно тугие полоски среднего размера. Цвет их тёмно-коричневый, либо зелёный как кожа лягушки, маслянисто-глянцевый, с маленькими белыми точками. У качественной Корицы листья часто покрыты слоем предельно мелкого белого инея. Аромат этого чая достаточно необычный, некоторые специалисты сравнивают его с ароматом корицы или основной нотой имбирного аромата. Фактически причиной, по которой уишаньские чаеводы назвали этот чай Корицей, является то, что листья и аромат этого сорта похожи на растущее в горах Уишань коричное дерево, которое как раз и называют Нефритовой корицей. У листьев этого дерева форма куриного яйца, лишь кончики их заострённые, мякоть листа толстая, прожилки видны отчётливо, и сильно ощущается восковость поверхности. Пахнут они обычно сильным чистым ароматом.

Горные жители часто собирают их, нанизывая на нитку. После просушки на солнце их используют в качестве приправы при приготовлении еды. А порою собирают с целью продажи на рынке. Приправу эту обычно добавляют в блюда, готовящиеся методом жарки в соевом соусе (хуншао) или жарки на очень сильном огне (жэчао) . Сначала сухие листья прокаливают на огне буквально несколько секунд, и после того, как проступит аромат, помещают в котёл с основным блюдом. И поныне некоторые рестораны применяют эту местную «корицу». Самым известным блюдом скорее всего считаются полевые улитки с коричным ароматом. И вне зависимости от методики прожарки (хуншао или жэчао), вкус их получается превосходным, особенно благодаря специфически чудесному аромату, оставляющему у пробовавших это лакомство глубокие впечатления. (Визуально эти листочки неотличимы от привычной нам лаврушки, а может, это и есть разновидность лавра?)

Однако при более внимательном рассмотрении всё-таки можно заметить разницу между типами аромата корицы и листьев нефритовой корицы. У вторых аромат сладковатый, тогда как аромат корицы горьковат. Некоторые специалисты для описания аромата Жоугуя помимо корицы используют ещё образ основы имбирного аромата. Кроме того лично я ещё ощущаю в жоугуе оттенки аромата аира. Аир — это разновидность многолетнего водяного травянистого растения. По берегам уишаньских речек он растёт повсеместно. Внешне он немного похож на широколистный посконник (травянистую орхидею), однако относится не к семейству орхидеевых, а к аировидным. Обычно имеет резкий аромат. В народе его как правило собирают в конце года и вместе с травой горькушей вывешивают перед входной дверью дабы прогонять грязь и искоренять скверну. Согласно научным исследованиям, из аира можно экстрагировать аромамасла, и он также обладает действием, способствующим пищеварению. Кроме того, у Жоугуя часто встречаются оттенки, похожие на аромат цветов османтуса (с этим иероглифом «гуй» вечная путаница, ибо он обозначает массу растений с равносладкими, но разными ароматами, например название чая Хуан Цзинь Гуй некорректно переводить как Золотая корица, более точный перевод — Золотой османтус). Зачастую чем глубже вдыхаешь аромат чая Жоугуй, тем отчётливее цветочные ноты.

У некоторых экстра-сортов на каждой заварке тип аромата меняется. Густая волна клейкого риса-номи, острые горьковатые оттенки, чистые цветочные ноты постоянно сменяют друг друга и переплетаются, очаровывая и удивляя тех, кто пьёт этот чай. (Имея более чем десятилетний опыт заваривания этого чая, полностью присоединяемся к этим словам). Аромат Жоугуя не только специфичный, но и предельно резкий. Если заварить этот чай и внимательно принюхаться, то в мощном потоке горячего аромата можно уловить те удивительные ноты, которые непрерывно тянутся, оплетая вас ароматной паутиной, и проникают непосредственно в мозг. Это один из самых впечатляющих человеческую психику типов аромата. Именно поэтому он считается особенно мощным, превосходящим по силе ароматы прочих сортов утёсного чая, и некоторые люди считают его «дерзким в полной мере».