Иностранная Примесь: Забытое Влияние Японского Тядо на Современное Китайское Искусство Чая. Часть 2: Корни Местной Традиции

Юань Мэй (1716-1797), прославленный гурман династии Цин, писал в своей книге о еде, Суйюань Шидань (Меню Сада Суй) о пребывании в горах Уишань, где чай варился в чайниках, которые вмещали не более одной унции воды и чай пился из чашек «не больше грецкого ореха». Те же самые чайные листья настаивались по крайней мере три раза и сохраняли аромат, несмотря на неоднократные настои. Этот опыт полностью изменил его взгляд на Уишаньский чай; первоначально он отзывался о нём как о слишком насыщенном, горьком и не очень хорошем, но во время дегустации чая в горах по методу, который он описал, он счел его ароматным и сравнимым с другими известными чаями, такими как Лунцзин и Янсянь, оба из его родного региона Цзяннань. Юань не использовал термин гунфу ча чтобы описать вид заваривания, который он испытал, но акцент на использовании маленьких чашечек, небольшого чайника и повторных настоев, выдвигает на первый план основные компоненты гунфу ча.

Одно из первых известных использований термина гунфу ча приходится на эссе, написанное Юй Цзяо (1751-?), который был чиновником низкого ранга в провинции Гуандун около 1800 года. Его описание было общим, но описание этого гунфу ча перекликается с опытом Юань Мэя и предполагает, что они описывали то же самое. В этом методе использовался чайник из исинской глины, чайник для кипячения, расположенный на прямой вертикальной печке, и блюдо из фарфора, на котором располагались крошечные чайные чашки. Число чашек зависело от количества людей, пьющих чай. Были и другие мелкие инструменты, такие как бамбуковые иглы (для прочистки чайника, когда листья застревают) и бумажные веера (для раздувки угля для кипячения воды). Он описал чай как «очень душистый, еще более нежный, чем жевание цветов сливы». Чай должен был оцениваться тщательно для того, чтобы полностью осознать его вкус и аромат и при этом не употребляться в больших количествах.

Чуждость этого способа пития чая была очевидна, потому что тон повествования, который использовали как Юань, так и Юй, указывал, что они наблюдали то, чего никогда не видели раньше, и, таким образом, они описали его в подробностях и в таком виде, каким бы это сделал только сторонний наблюдатель; в обоих случаях это было откровением, что такой способ заваривания чая даёт значительно иной опыт, чем их обычный метод приготовления чая. Это впечатление уникальности гунфу ча как способа пития чая сохранилось до двадцатого века. Линь Юйтан (1895-1976), выдающийся писатель и переводчик, который был родом из юга провинции Фуцзянь, где гунфу ча уже давно был доминирующей практикой, отметил в своем труде «Важность Жизни», первоначально опубликованном в 1937 году, что заваривание чая в стиле гунфу было «искусством, в целом неизвестным в Северном Китае». Гунфу ча было чем-то, практикующимся «знатоками и в целом не использующимся среди лавочников». Отбросив гордость за свою провинцию, Линь философски рассуждал о чае, как части китайской эстетики в его описании, нацеленном на англоязычную аудиторию. Чтобы подчеркнуть, что это было частью канонических традиционных китайских культурных практик, он попытался связать гунфу ча с текстами о чае из прошлого. Тем не менее, утверждается, что он сам с готовностью определял её как региональный обычай, малоизвестный даже в больших районах Китая. Гунфу ча, следовательно, может рассматриваться как одна из вариаций совокупной китайской чайной традиции, но вряд ли в качестве типичного образца или доминирующей традиции.

Двадцать лет спустя, в 1957 году, выходец из Чаочжоу, Вэн Хуэйдун (1885? -1965), написал первый трактат, посвящённый гунфу ча, документируя процесс подготовки и заваривания чая в этом стиле. В предисловии к своей работе он также отметил реакцию китайцев из других частей страны, когда они видели гунфу ча в действии. Удивление, которое они испытывали, наблюдая эту странную практику было связано с очарованием от того, что она была настолько популярна в этой местности и практиковалась в полях и на производственных территориях. Брошюра Вэна никогда официально не публиковалась и был задумана как запись этой практики.