История европейского заварного чайника
04.01.2020
Циньтанский конкурс зелёного чая
04.01.2020
Почвы, климат и рельеф Ибана в общих чертах похожи на иуские, здесь прекрасные условия для чайных деревьев. Наибольшее число старых чайных деревьев имеется возле Маньсуна, Маньгуна, Сикуна, Цзябу, Мибу и Малишу. Самые известные локации – во-первых, Маньсун (曼松, не путать с Мэнсуном 勐宋, лежащим в западной части уезда Мэнхай к северу от Наньно), относящийся к территории деревни Сянмин и включающий в себя Бэйиньшань (背阴山, Тенистая Гора), Ванцзышань (王子山, Гора Княжеского Сына) и чайный сад Цзайцзы (寨子茶园), и во-вторых, Дахэйшань (大黑山, Большая Чёрная Гора).
Для шэнов из Ибана характерны зеленовато-жёлтый цвет настоя и «чайного дна», насыщенный вкус с выраженной терпкостью и горечью, быстро переходящими в продолжительную интенсивную сладость с медовым оттенком, явная «мелодия горного чая», долгий аромат на дне чашки, заметное согревающее действие.
Особенностью Ибана является большое количество средне- и мелколистных чайных деревьев. Иногда это связывают с тем, что переселенцы из Сычуани два-три века назад привезли с собой семена мелколистных сортов. Но это лишь предположение,
Самая мелколистная разновидность получила название Мао Эрдо (猫耳朵) – «Кошачьи Уши» (вероятно, не в честь ушей как таковых, а в честь вида лапши, на который листья этих чайных деревьев действительно очень похожи по форме) и стала невероятно модной в последние несколько лет (считается, что собирать сырьё с таких деревьев отдельно от других и делать из него особый чай начали примерно в 2015 году). При этом мало кто пил Мао Эрдо – но шума вокруг них хоть отбавляй.
Листья Мао Эрдо короткие, примерно с ноготь большого пальца или немного больше, эллиптической формы, закруглённые (а не заострённые) на конце. Побеги тоже короткие. Вегетировать такие деревья начинают поздно и не дружно. В начале, когда побег только-только пошёл в рост, он выглядит довольно обычно – несколько мелких острых листочков расположены на коротком черенке, как бы вложены друг в друга. На этом этапе сложно определить, «кошачье ухо» это или нет. Но после того, как на побеге сформируется несколько листьев, его рост резко замедляется, на флешах Мао Эрдо, собранных на этой стадии, либо вовсе нет почек, что может удивить и насторожить, либо они крайне малы. Сами деревья тоже невелики, но всё же могут достигать нескольких метров в высоту. Они густо ветвятся, ветви плотные, жёсткие, крону таких деревьев сравнивают с бородой старика.
Ярко выраженной органолептической спецификой Мао Эрдо Ча не обладает. Его вкус описывают как чистый, густой, нежный и свежий, сложный и изысканный, мягкий, с очень умеренной терпкостью и горчинкой; аромат цветочный с медовыми и фруктовыми оттенками; долгое сладкое послевкусие.
Тем не менее, Мао Эрдо Ча весьма дорог. Цены на него сильно колеблются, но в среднем составляют около 2000 юаней за цзинь (обратите внимание, что речь о цене в Китае. Чтобы прикинуть, сколько такой чай мог бы стоить в российской рознице, цену нужно увеличить в 3-5 раз). Причины просты: это редкий и сложный в обработке чай. Во-первых, таких деревьев мало, не в каждом старом чайном саду их можно найти. Во-вторых, из-за маленького размера листьев для того, чтобы получить одинаковый вес, флешей «ушей» нужно собрать гораздо больше, чем обычного чая. К тому же, у Мао Эрдо нет бурной одномоментной вегетации, их сбор – это «в грамм добыча, в год труды». В-третьих, флеши Мао Эрдо нежные, такое сырьё требует более умелой и аккуратной обработки, его легко испортить. Это касается не только шацина и скручивания – отбор «жёлтых пластинок» тоже более сложен и трудоёмок, чем у обычного чая. Всё это и превращает «кошачьи уши» в особенный, труднодоступный и потому ценный чай.
