Чайная культура Турции

Согласно истории, чай появился в Османской империи ещё в XVII веке, но на тот период времени он не был так популярен как кофе. В основном чай был привозным, его импортировали из стран Азии в несколько магазинов в Стамбуле. Понимая, что чай – ценный и полезный напиток, султан Абдулхамид II в период своего правления в XIX веке впервые посадил саженцы, привезенные из Китая в Бурсу, но попытка оказалась неудачной, Бурса не подходила для культивирования чая, выращивать в ней его было невозможно по экологическим причинам.

Согласно исследованиям, знакомство турок с чаем на самом деле произошло задолго до Средней Азии. Мы даже можем назвать XII век первой датой знакомства турок с чаем. Так, в книге Февакиху’л-Джулеса, казанского крымского тюрка и реформатора языка, Абдул-л-Кайюма Насири «Февакихуль-Джулеса» подчеркивалось, что Хока Ахмет Есеви был первым турком, выпившим чай [2].

Истинная любовь и преданность к чаю в Турции появилась после Первой мировой войны и после исчезновения Османской империи. После потери территории Турцией, Йеменский кофе становится импортированным продуктом, он становится дорогим, хотя, когда-то всеми любимый напиток был практически бесплатным.

Таким образом, правительство Турции во главе с Мустафой Кемалем Ататюрком решает принять меры по замене кофе на другой напиток, не долго думав они находят выход в чае, в более дешевом напитке чем кофе. Именно после всех этих событий Турция начала работу по распространению чая, напитка, который можно производить дешевле и доступнее. И к тому же его можно выращивать на собственной территории.

Сам турецкий народ, который не был хорошо знаком с чаем до XX века, заметил, что происходит неизбежный рост чая, особенно в черноморской провинции Ризе, в 1900-х годах. В 1924 году государство приняло закон о выращивании чая в Ризе. В 1930-х годах было посажено 70 тонн семян черного чая, закупленных в советской Грузии, и Ризе стал чайной звездой Турции.

Сейчас Турция занимает свое место в шестерке лучших стран, производящих самое большое количество чая в мире. Причина тому не только в производственной базе чая, но и в высоком уровне чаепития. Удивительно, что среднегодовое потребление чая на душу населения составляет 6,87 кг. Турция, самая потребляющая чай страна в мире. Данный список был создан самой Британией, которая была пионером в производстве чая [1].

Сегодня чай, неотъемлемая часть жизни каждого турка, он сопровождает его в течение всего дня. Зайдя в магазин или заехав на заправку вам непременно предложат выпить чай, причем бесплатно. Пьют чай турки без какой-либо дополнительной пищи, которая может изменить его восприятие.

У чая существуют различные названия в зависимости от пропорций заваривания. Кроме того, он потребляется с сахарной пудрой или с другими разновидностями сахара [4].

В настоящее время чай укрепил свое место в социальной жизни Турции, живя вместе со своей культурой, которая сформировалась вокруг него. Чайная культура – это действительно уникальный феномен Турции. Помимо того, что турки пьют чай в течение всего дня, невозможно не отметить, тот огромный вклад, который они внесли в мировую историю чая. Их уникальный способ заваривания, их тонкие стеклянные чашки «Армуды» и сам чай известны во всем мире.

Итак, в чем же особенность турецкой чайной культуры? Во-первых, для заваривания чая в Турции используют только горячий чайник (его заранее нагревают), это является одним из обязательных правил заваривания хорошего чая. Во-вторых, для того, чтобы чай не горел и не испортился, после заваривания они не фильтруют чай и не сливают его в другой чайник.

И наконец, в-третьих, не в турецкой чайной культуре, а в американской повсеместно распространенно использование чая в пакетиках (хотя сейчас в Турции тоже распространен это вид чая, но все же турки предпочитают листовой чай), чайных шариков и сеток, чрезмерно ароматизированных чаев, а также добавление большого количества молока и лимона, все это для истинного турка небрежное отношение к чаю. Чай, осевший в жизни настоящего турка от утреннего завтрака до поздней ночи, привел к появлению различных культурных ценностей. О чае складывают рифмы, загадки, народные песни, гимны, легенды, анекдоты, традиции и обычаи сами по себе являются культурными ценностями. Даже, хотя слово чай было китайским, оно достигло широкого количества слов и фраз, которые нашли свое место в турецких словарях и идиомах.