Те Гуань Инь: история и технология производства

История и технология производства

Легенду о происхождении названия, наверно, уже все знают, но вкратце расскажу. Набожный монах в горном районе Аньси выращивал чай, и каждый день перед тем, как идти на плантации наливал чашку чая статуе знаменитой буддистской бодхисатвы — Гуаньинь (Богиня Милосердия), той самой, огромная статуя которой стоит на Хайнане, недалеко от Саньи. Богиня отблагодарила его, показав путь к кусту чая, из листьев которого потом и стали делать знаменитый чай.

Не будем долго распространяться относительно вопроса об истории Те Гуань Иня, отметим, что производство этого чая отмечено в хрониках начала 18 века, то есть именно ТГ делать в Аньси начали при династии Цин. При этом во всех источниках, как в китайских, так и в русских подчеркивается, что чай в Аньси делают как минимум 1000 лет. Ну, китацы не были бы китайцами, если бы не нашли доказательств сверхдлительной истории Те Гуань Иня. В приницпе, для современных любителей чая, факт историчности чая играет только брендообразующую роль, а Те Гуань Инь, безусловно, бренд.

Этот чай высоко ценят в самом Китае, каждый китаец, даже безнадежно далекий от чайной темы, знает вкус настоящего Те Гуань Иня из Аньси, этот чай наравне в Лунцзином и Дахунпао представляет Поднебесную на самом высоком государственном уровне, оказываясь в чашках высокопоставленных гостей.

Настоящий Те Гуань Инь делают в небольшом горном районе на юге провинции Фуцзянь в уезде Аньси, куда можно попасть поездом из Фучжоу, Цюаньчжоу, Сямэня и автобусом из этих же крупных населенных пунктов (подробнее о чайном городе Аньси можно прочитать в этой статье). Район Аньси расположен на высоте примерно 600-1200 метров над уровнем моря, среднегодовая температура там 19,5-23 градуса, количество осадков – 1600-2000 мм, относительная влажность 76-78%. Вот такой микроклимат в совокупности с плодородностью и насыщенностью разнообразными микроэлементами почвы и дарит миру настоящий Те Гуань Инь. Нужно отметить, что технология производства улунов распространилась по миру, и чай похожий на Те Гуань Инь могут выращивать и в других районах Китая, а также во Вьетнмае, Бирме, Японии, на Тайване, но это будет не Те Гуань Инь. Возможно, в этом и состоит прелесть окружающей нас природы – человек способен повторить технологию, но чай – не автомобиль, климат и природные условия неповторимы.

Технология производства Те Гуань Иня и простая, и сложная одновременно. Проста она по причине осуществления не слишком замысловатых и отработанных годами операций по сушке, ферментации, скручиванию, которые в настоящее время по большей части осуществляются технолически. Сложна же она потому, что каждый этап производства требует особо тщательного внимания со стороны чайного инженера-технолога, и малейшие отклонения могут испортить сырье безвозвратно. В вопросе производства Те Гуань Иня большое значение играет практический опыт, чем современность технологий.