Дундин «Улун с Морозного Пика»

Морозный Пик находится в Центральной части Тайваня и имеет высоту всего 800 метров, но чай, выращенный на склонах этой небольшой горы, невероятно знаменит. Именно с оценки качества Дундина, началась в 1972 году традиция тайванских чайных соревнований. Было устроено первое на Тайване чайное соревнование на лучший местный улун, целью которого было подтолкнуть фермеров к постоянному совершенствованию своего чая. С того времени это соревнование проводится ежегодно, а чай-победитель сразу раскупается по цене в несколько тысяч долларов за килограмм. Улуны, которые не победили, стоят не так дорого, однако тоже очень ценятся.

Для производства этого чая собирается только почка и 1-2 листочка. После сбора чай обрабатывают: вялят, встряхивают, обдают паром, прокатывают, скручивают и сушат. Дундин проходит незначительный уровень ферментации, которая происходит при температуре +30-40 градусов, и достаточно сильную обжарку. В результате обжарки свернутые листья приобретают коричневатый оттенок и тонкий, характерный только для этого сорта улунов «печеный» аромат.

• Настой — от зеленовато — золотистого до янтарного цвета.
• Вкус – насыщенный, обволакивающий, с медовыми нотками. После чаепития остается стойкое ореховое послевкусие.
• Аромат – глубокий, с легкой почти неуловимой терпкостью и приятной горчинкой.